La deshidratación se traduce en pérdida de peso y por lo tanto tiene un impacto directo en los retornos económicos: kilos perdidos son ingresos perdidos. Además incide en el valor comercial del producto, al afectar la apariencia debido a la pérdida de color verde del raquis. Luis Luchsinger describe dos herramientas que ayudan considerablemente a tomar las medidas de manejo adecuadas: la evaluación del potencial de deshidratación de los racimos de cada variedad que se esta cosechando, y la medición de la pérdida de peso en las diversas etapas del proceso desde el campo al mercado de destino. Por otra parte, el factor más determinante del éxito (aunque no el único) se resume en cuatro letras: FRÍO.