Hoy está más de moda que nunca. Casi no hay sitio en el mundo donde no se produzca y, en términos de consumo, ocupa el tercer puesto tras el arroz y el trigo. Sin embargo, y como pasa con todo cultivo agrícola, los trabajos de investigación, innovación y desarrollo en torno a la papa están enfocados a mejorar la calidad y los rendimientos productivos, teniendo presente que es un cultivo clave para miles de millones de personas en todo el planeta.