Una alternativa innovadora para mejorar la rentabilidad de los productores de hortalizas de la Región Metropolitana. Eso es lo que busca el nuevo proyecto “Extractos que colorean: adopción de herramientas para valorizar y diversificar la oferta en base a hortalizas (RM)”.

Liderado por la investigadora Dra. Cristina Vergara y ejecutado por el equipo de la Unidad de Materias Primas y Alimentos de INIA La Platina, el proyecto además cuenta con el apoyo de Corfo y su Programa de Difusión Tecnológica.

La iniciativa pretende otorgar un valor agregado a la producción de hortalizas, mediante la producción de colorantes y antioxidantes naturales, impulsando de esta manera el desarrollo del sector agrícola regional a través de la ciencia, innovación y transferencia tecnológica.

AGREGAR VALOR A LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS 

La Región Metropolitana concentra alrededor del 20% de la superficie cultivada de hortalizas a nivel nacional, que principalmente se comercializan en estado fresco y sin mayor procesamiento.

El proyecto de INIA La Platina propone una alternativa de valor agregado mediante la obtención de extractos naturales que colorean, conocidos internacionalmente como ‘foodcoloring’, derivados de hortalizas locales. Estos extractos no solo aportarán compuestos bioactivos y antioxidantes, sino que además permitirán la utilización del descarte de pulpa como insumo para nuevos productos alimenticios ricos en fibra, vitaminas y minerales.

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El proyecto además destaca por su base científica y tecnológica, orientada a brindar soluciones innovadoras a los productores hortícolas de la región. A través del uso de técnicas avanzadas de extracción, se busca diversificar la producción, crear nuevos nichos de mercado y contribuir a una agricultura más competitiva y sostenible.

TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA A PRODUCTORES 

La iniciativa contempla una serie de talleres teóricos y prácticos dirigidos a productores y procesadores hortícolas de la región. El objetivo es abordar temas como el manejo técnico de campo, la aplicación de tecnologías de extracción, la formulación de productos con foco en cero residuos, y el desarrollo de modelos de negocio orientados a nichos de mercado específicos.

Además, se promoverá el intercambio de buenas prácticas que favorezcan la innovación y la sostenibilidad del sector. “Con este proyecto buscamos no solo diversificar la oferta de productos hortícolas en la región, sino también contribuir a la reducción de pérdidas de alimentos y fomentar una agricultura más sostenible y competitiva”, señaló la Dra. Cristina Vergara, directora del proyecto.