Las innnovaciones en diversos aspectos son una constante; un avance necesario en respuesta a los cambios que se van produciendo en distintos sectores. En el último año, éstas ha sido una constante en el desarrollo de productos u opciones de servicios gatillados por la pandemia. A mediano plazo, la digitalización y automatización de procesos, modificarán los modelos para concretar esas transformaciones con distintos fines: envases que extiendan la vida útil de un producto; vegetales como fuente alternativa de proteína; preservantes o colorantes naturales o lograr cero desperdicio de alimentos son algunas de  las tendencias que se verán a mediano plazo. Así lo explica Pedro Prieto-Hontoria, director general de Be Food Lab, en Bilbao, España.