Las cifras no mienten. El 50% de la deshidratación total en la poscosecha de la uva de mesa ocurre desde que los racimos, ya embalados y enfriados, son almacenados en cámaras de producto terminado, para ser transportados al mercado de destino. Pero, ¿qué se puede hacer en esta etapa? “No es posible hacer grandes cambios en el manejo, solo asegurar de que se mantenga la temperatura apropiada”, sostiene Sebastián Johnson, gerente general de Proyectos Industriales Johnson. El otro 50% ...