Un derivado de los productos del mar trae una solución para la conservación de los productos de la tierra. Se trata del quitosano, un biomaterial derivado de los exoesqueletos de los moluscos, y el cual imparte actividad antimicrobiana cuando se aplica como recubrimiento a las frutas, incluidos los aguacates.

Este surge como alternativa a técnicas desarrolladas por los investigadores para retrasar la maduración y que se basan en el uso de compuestos como el 1-metil-ciclopropeno (1-M...