- ¿Cuáles son los principales problemas de poscosecha y cadena de frío en Perú?
-Yo diría que hay cinco grandes problemas, que son básicamente sobre madurez y senescencia; madurez porque cosechas una fruta con un estado más avanzado y senescencia porque almacenas tanto tiempo el producto, que uno ve aparentemente bien, pero el fruto es perecedero, llega un momento que ya senesce. El otro tiene que ver con los golpes y la manipulación de la fruta, porque llega con...