Develando el misterio de la desincronización de color con ablandamiento en palta Hass
Investigación de la Dra. Romina Pedreschi ha iniciado el camino para descubrir por qué esta variedad presenta esta dificultad en madurez de consumo, que sumado a otros desórdenes fisiológicos y patológicos de postcosecha, puede provocar entre 10% hasta 30% de pérdidas de la fruta en destino a nivel de retail. Destaca que la fruta de temporada temprana y media, con menos materia seca, es la que tiene mayores problemas de desarrollo de color, aunque tecnologías como la atmósfera controlada contribuye a reducir esta desincronización.
Los problemas de la palta suelen estar asociados a la calidad de su pulpa o calibre, su manejo postcosecha, desórdenes externos o pudriciones. Pero frente a consumidores más exigentes, la parte estética también es fundamental a la hora de llegar a los mercados, sobre todo si son nuevos destinos.
Y puede ser más complejo aún si se trata de un problema de color en la variedad Hass, sobre todo porque el color negro/violáceo de este cultivar está muy asociado con su madurez comestib...
