Con el espectacular hotel Las Dunas (de Ica, Perú) como fondo, entrevistamos al experto en poscosecha de uva de mesa, Dr. Juan Pablo Zoffoli y a Ronualdo Chang, gerente de planta de SAFCO Perú, en el primer capítulo de Grape Talks.

Ambos especialistas, desde la academia y la investigación aplicada, definen el ‘estado del arte’ de la poscosecha en uva de mesa y aportan propuestas de sintonía fina con la incorporación de nuevos parámetros técnicos, gestión de puntos críticos y manejos desde la cosecha hasta el mercado.

Cómo la fruta debe ser cosechada prácticamente cuando ha alcanzado su madurez de consumo, es clave seleccionar correctamente el momento de cosecha y las estrategias de enfriamiento y manejo de la deshidratación en función de cada variedad, además de combinar a la perfección la precosecha con la poscosecha.