Tras numerosos ensayos, Proyectos Industriales Johnson (PIJ) ha desarrollado un proceso denominado “Cadena de Humedad”, que consiste en abordar la humidificación en las etapas claves que generan mayor deshidratación en cerezas. Éstas son seis: la cosecha, el acopio, y transporte, así como también la recepción en planta, la cámara de materia prima y el transporte marítimo.

Los puntos específicos, a través de los cuales la fruta pierde humedad son las lentillas y el espacio intercelular. El método ha permitido reducir un 84% la deshidratación cerezas durante todo el proceso y mantener pedicelos más verdes.