El crecimiento acelerado del arándano peruano ha incrementado los desafíos en postcosecha. Por ende, reducir al mínimo los riesgos asociados a pudriciones y pérdida de condición de fruta se vuelve una necesidad estratégica para los exportadores. En ese contexto, AgroFresh impulsa Berrisys, una tecnología de liberación controlada de dióxido de azufre (SO₂) diseñada específicamente para arándanos y enfocada en el control de Botrytis durante almacenamiento y exportación.

“Berrisys tiene la particularidad de lograr una dosificación muy eficiente en la liberación de SO₂ gracias a un doble efecto. Primero genera una liberación rápida que destruye las esporas superficiales de Botrytis y luego mantiene una liberación estable y controlada durante todo el tránsito”, explica Daniel Silva, gerente técnico regional SO₂ de AgroFresh.

A diferencia de otras soluciones basadas en SO₂, Berrisys fue desarrollada considerando la fisiología particular del arándano y su sensibilidad frente a este tipo de gas. Según Silva, ese es uno de los principales errores que históricamente se han cometido en la industria: extrapolar manejos desde la uva de mesa sin considerar las diferencias entre ambos cultivos.

“No porque una lámina de SO₂ funcione en uva de mesa va a funcionar igual en arándano. El arándano requiere perfiles de liberación distintos y mucho más controlados para evitar daños y maximizar la protección”, sostiene.

Uno de los atributos que más resalta la firma es la estabilidad de liberación incluso frente a quiebres de temperatura en la cadena de frío. El producto incorpora un sistema encapsulado que evita liberaciones bruscas del gas ante condensación o variaciones térmicas.

MÁS ALLÁ DEL CONTROL DE BOTRYTIS

Aunque el principal objetivo de la tecnología es controlar pudriciones, en los últimos años también han observado un efecto adicional sobre la firmeza y deshidratación de la fruta. De acuerdo con Silva, el SO₂ ayuda a reducir la pérdida de agua del fruto y contribuye a mantener la integridad celular durante el tránsito, algo especialmente relevante para variedades nuevas destinadas a mercados distantes.

Añade que uno de los efectos observados es que el SO₂ ayuda a cicatrizar la herida pedicelar del fruto, reduciendo la pérdida de agua. A esto se suma un efecto antioxidante que contribuye a preservar la integridad celular de la fruta por más tiempo.

Este aspecto adquiere relevancia considerando que Perú exporta fruta hacia destinos cada vez más lejanos, como Asia. “Mientras más largo es el viaje, más oportunidades tiene la fruta para perder condición o expresar problemas de Botrytis. Por eso estas tecnologías se vuelven cada vez más necesarias”, comenta.

Desde AgroFresh remarcan que ninguna solución reemplaza un adecuado manejo de frío, pero consideran que tecnologías como Berrisys funcionan como una herramienta complementaria para disminuir riesgos durante el trayecto comercial.

“Yo siempre lo comparo con un seguro de viaje. Puedes hacer todo bien en campo, packing y cadena de frío, pero si algo se escapa de control durante el transporte, esta tecnología ayuda a asegurar que la fruta llegue en óptimas condiciones”, concluye Silva.

CLAVES PARA EL USO DE BERRISYS

• La lámina se coloca dentro de la caja de exportación del arándano.

• Libera SO₂ de manera controlada durante almacenamiento y transporte.

• Debe cubrir al menos el 70% de la superficie interna de la caja.

• En embalajes con varios niveles de clamshells, se recomienda usar una lámina por nivel.

• El objetivo es asegurar una distribución homogénea del gas y una mejor protección frente a Botrytis.

• AgroFresh acompaña la implementación con asesoría técnica y capacitación en packing.

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