Todo lo que estás explicando me da mucho miedo, pero debo estar dentro”, le dijo a Marius Robles una alta directiva tras finalizar la presentación en un congreso. Y esa es una frase muy común que le han dicho a este barcelonés durante los últimos años. Y, como esta ejecutiva, ya son muchos los ejecutivos de la industria de los alimentos inquietos y dispuestos a conocer cómo será el futuro de la industria alimenticia.

“Estamos hablando que en los próximos diez años habrá un enorme cambio porque los consumidores están pidiendo a gritos nuevas soluciones, adaptadas a los nuevos estilos de vida, a una mayor interacción con la comida”, explica Marius Robles, CEO de Reimagine Food. Y habrá cambios. Claro que sí, porque cada año que pasa la tecnología es más asequible. La ‘big data’ o la ‘inteligencia artificial’ tienen un costo menor que al de hace algunos años, cuando fueron lanzadas. “Además, las personas miran un promedio de 170 veces al día el ‘smartphone’, entonces podemos tener una conexión tecnológica con ellos”, afirma.

Eso ha hecho que la revolución de los alimentos esté en marcha. “Ya la estamos viviendo”, subraya Robles. Y que está pasando por diferentes fases.

PRIMERA OLA (2015-2018) La innovación en los alimentos está en marcha. Y se está viendo como diferentes ‘startups’ están revolucionando la industria, reemplazando las proteínas que están, por ejemplo, en la carne, con proteínas vegetales. Lo mismo con una ‘cola de camarón’ que no viene del mar, sino que ha sido creada en un laboratorio. También está siendo una realidad cómo el comensal puede interactuar en un restaurante. O que una empresa como Amazon esté llevando comida a casa.

SEGUNDA OLA (2018-2022) Se espera que en los próximos años haya una penetración masiva de los robots, de la inteligencia artificial o de las impresiones D.  Incluso se está reimaginando la industria lechera, pero no con vacas, sino con impresoras 3D. Y los robot, también llamados ‘kitchen chefs’ que cocinarán por las personas. En esta ola, el refrigerador no solo servirá para alamcenar alimentos, sino que será una herramienta de gestión de los mismos. Además, en la cocina habrá nano y alta tecnología.

TERCERA OLA (2022-2025) La preocupación por la salud y la presencia de robots tendrán una presencia determinante en la industria alimenticia. Aparatos como el Bio Ring nos dirán qué es lo que estamos comiendo y cómo lo estamos comiendo. Incluso ya está reimaginando cómo será la pesca del futuro.

Cambios en los supermercados

No estamos siendo conscientes de cómo se replantearán los modelos de negocios. Por ejemplo, el de los supermercados, ya que un modelo de negocio de 14.000 m2 y 42.000 productos es insostenible. Y lo es porque la mayoría de esos productos no llegan al consumidor y estamos aumentando el desperdicio, además de que poca gente quiere ‘invertir’ dos horas de su vida en un supermercado o si lo quieres invertir es porque quieres tener una experiencia mucho más eficaz que si lo haces de forma ‘on line’, porque a golpe de ‘click’ es mucho más fácil.

Qué se está ‘reimaginando’

‘Food replacement’. Es quizás la parte más exagerada. Es la alimentación sustituta de la comida. La segunda categoría son los alimentos que se intentan sustituir. Aquí no se habla de los GMO, sino, por ejemplo de ‘hamburguesas in vitro’ Y la tercera categoría son los ‘súper alimentos’ del futuro. ¿Cuáles? Las algas, los insectos, la soja y la quinua.