Microfisuras, blanqueamiento, pardeamiento y deshidratación en uva

Durante el desarrollo del fruto, la cosecha y poscosecha, la uva de mesa se ve expuesta a factores que gatillan desórdenes fisiológicos, afectando a la baya y al escobajo, las dos estructuras determinantes de la calidad percibida en el producto. Si bien durante la última década se ha producido un notable cambio varietal, estos problemas siguen siendo un gran reto. En el presente artículo se analizarán algunos de los más acuciantes actualmente: en bayas, las microfisuras y el blanqueamiento; en el escobajo o raquis, el pardeamiento y la deshidratación.