La heterogeneidad es una constante en la producción de paltos
Uno de los principales desafíos para la industria de la palta es que se trabaja con fruta en distintos estados de desarrollo del fruto, todos conviviendo al mismo tiempo antes de llegar a los mercados de destino. Por ello, la importancia de una medición óptima de la materia seca y de establecer los rangos acordes a cada lote de producción y con relación al tiempo de tránsito.
La calidad global de la palta tiene que ver con cuidar apariencia, sabor, textura y aporte nutricional del fruto.
En la industria de la palta, el objetivo primordial es conseguir una fruta con la calidad global que exige el mercado. Todo ello está relacionado a la apariencia, sabor, textura y aporte nutricional del fruto. Esto significa en- tregar un producto que madure libre de pudrición, de daños en la piel y con determinado nivel de firmeza. Para ello, será importante que sea cosechada con determinado contenido de aceite o materia seca que garanticen una mayor vida de poscosecha y calidad a consum...
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