Investigadores logran aislar una antocianina del repollo rojo para crear un colorante natural azul
Azul cian. Éste es el nombre de la nueva coloración azul brillante natural, obtenida de la antocianina azul que se encuentra en el repollo roja, descubierta por investigadores, incluidos químicos de la Universidad de California, Davis. Este nuevo pigmento puede ser una alternativa a los colorantes alimenticios azules sintéticos ampliamante usados como el FD&C Blue Nº1.
El estudio y su hallazgo, en el que participaron 22 investigadores de diversas universidades y centros de investigación del mundo, fue publicado en la revista Science Advances, informó la universidad estadounidense. En la naruraleza, los colores azules “son realmente raros. Muchos de ellos realmente son rojos y púrpuras”, explicó Pamela Denish, estudiante graduada que trabaja con el profesor Justin Siegel en el Departamento de Química e Innovación del Instituto de Alimentos y Salud...
