Para este ensayo se evaluaron cerezas Regina sometidas a tratamientos con ultrasonido a distintas potencias (W1, W2, y W3), con nano burbujas generadas con diferentes gases (N1, N2, N3) y controles con agua y fungicida (B, C+, C-).

Fueron almacenadas en frío por hasta 45 días, registrando parámetros de calidad y condición, incluyendo calibre (Cb), masa grupal (MG), firmeza (Fz), sólidos solubles totales (SS), acidez (Ac), tasa de fuga de electrolitos (FE), tasa de respiración de CO2 (R2), coordenadas de color internas (LI,aI, bI) y externas (LE,aE, bE), y la presencia de pitting (Pi), piel de lagarto (PL), cracking (Cr), pudrición (Pd), machucones (Mc) y pedicelo deshidratado (Pe).

Para identificar las variables más relevantes para distinguir la respuesta a los tratamientos, se aplicó un Análisis de Componentes Principales (PCA) como herramienta multivariada y un test de tukey (p<0.05) para comparar tratamientos.

PATRONES GENERALES DE LOS INDICADORES FISIOLÓGICOS

Se observaron correlaciones positivas entre la tasa de fuga de electrolitos, la acidez y la presencia de pitting, lo que sugiere que los frutos que presentan mayor daño en la pulpa o anomalías superficiales también muestran un aumento en la pérdida de integridad de membranas y cambios en la acidez. Esto podría indicar que estos parámetros son indicadores confia- bles del deterioro interno asociado a alteraciones físicas visibles.

Asimismo, se identificó una correlación positiva entre la presencia de piel de lagarto, la firmeza y la tasa de respiración, lo que sugiere que ciertos daños superficiales pueden coexistir con frutos que mantienen su firmeza y presentan una actividad metabólica elevada, reflejando un proceso de maduración activo o una respuesta fisiológica al estrés superficial.

Finalmente, los parámetros cromáticos a* y b* externos, así como L* y b* internos, también mostraron correlaciones positivas, indicando que los tratamientos podrían inducir cambios significativos, tanto en la superficie como en el interior de la fruta.

EFECTO DE LOS TRATAMIENTOS DURANTE LA APLICACIÓN

Durante la aplicación de los tratamientos, las coordenadas de color interno y externo mantuvieron correlaciones positivas, lo que sugiere que los factores externos asociados a los tratamientos afectan estas propiedades cromáticas.

De igual manera, la tasa de respiración se correlacionó positivamente con la presencia de machucones, indicando que los daños físicos pueden alterar la actividad metabólica de la fruta.

Además, la tasa de fuga de electrolitos mostró correlación positiva con la masa de los frutos, lo que refleja que frutos más grandes, con mayor cantidad de pulpa y membranas, pueden presentar mayor intercambio de electrolitos.

En consecuencia, durante la aplicación de los tratamientos, los cambios en el color, la presencia de machucones y la alteración de la tasa de respiración se presentan como buenos indicadores para evaluar el efecto de los tratamientos sobre la fruta.

A LOS 45 DÍAS DE ALMACENAMIENTO

Tras 45 días, las coordenadas de color continúan mostrando correlaciones positivas, confirmando su
utilidad para monitorear cambios en los frutos.

De manera similar, la tasa de fuga de electrolitos ahora muestra correlación positiva con pitting y pedicelo deshidratado, lo que sugiere que este parámetro no solo es útil para evaluar los tratamientos, sino que también podría servir como indicador de la presencia de estas anomalías.

Finalmente, la tasa de respiración presenta correlación positiva con la presencia de piel de lagarto, reafirmando que ciertos daños epidérmicos pueden asociarse con alteraciones metabólicas en los frutos

PATRONES INTEGRADOS: PITTING Y TASA DE FUGA DE ELECTROLITOS

Como ejemplo del tipo de relaciones que pueden observarse a partir del Análisis de Componentes Principales (ACP), se analizaron en conjunto el pitting y la tasa de fuga de electrolitos a los 45 días de almacenamiento (Figura 4).

En este caso, los frutos que presentaron mayor incidencia de pitting también mostraron una tasa de fuga de electrolitos más alta, lo que sugiere que los daños visibles se asocian con una pérdida de integridad de las membranas celulares.

Este comportamiento fue particularmente evidente en el tratamiento B, lo que demuestra cómo la combinación de indicadores fisiológicos puede ayudar a identificar patrones de deterioro y diferenciar la respuesta de los tratamientos.

MIRAR DENTRO DE LOS DATOS PARA ENTENDER LA FISIOLOGÍA

El uso de herramientas multivariadas como el Análisis de Componentes Principales (PCA) es una forma de interpretar la respuesta de las cerezas frente a tecnologías emergentes u otro tipo de tratamiento qué se desee estudiar. 

Más que comparar valores individuales, este enfoque permite observar cómo los tratamientos podrían simultáneamente distintos procesos fisiológicos, revelando interacciones que a menudo pasan desapercibidas en análisis univariados.

Agradecimientos

Al proyecto: “Hurdle technologies en postcosecha para incrementar el potencial de almacenamiento en cerezas orgánicas de exportación. Apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria y ejecutado por la Facultad de Ingeniería Agrícola de la Universidad de Concepción”. (PYT-2021-0277)