Desarrollan proceso que permite matar los gérmenes en frutos secos
Los investigadores del Instituto Fraunhofer de Medio ambiente, Seguridad y Tecnología Energética UMSICHT han desarrollado un proceso que mata gérmenes en almendras y frutos secos utilizando dióxido de carbono comprimido para descontaminar alimentos. La ventaja de este proceso es que las almendras conservan su sabor característico y su calidad, según el informe del estudio.
Las almendras se descontaminan e impregnan con aceites antimicrobianos utilizando dióxido de carbono comprimido en un autoclave de alta presión. El extracto de aceite recubre la almendra y así complica que los gérmenes contaminen el fruto de nuevo. Algunos tipos de procesos pueden afectar a la calidad del alimento, en particular de los productos vegetales que se consumen crudos. Si no se procesan, las almendras y otros frutos secos pueden estar contaminados con Salmonella y estas bacteri...
