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Un método objetivo para medir textura en cereza
Una investigación en desarrollo, liderada por la Dra. Carolina Torres -académica de la Universidad Estatal de Washington-, busca el mejor método para que la industria cerecera disponga de un método técnico, no sólo sensorial, de medir la textura de las cerezas, algo que la compresión muchas veces no logra reflejar.
Cerezas blandas o duras muchas veces puede ser un atributo que genera debate entre consumidores, pero que queda siempre en la opinión personal y en la experiencia de cada persona.
¿Qué pasaría si le ponemos números al atributo? Sobre todo, si en ocasiones el valor de la firmeza externa de una cereza está disociado de la firmeza interna.
Con esa premisa la Dra. Carolina Torres, investigadora de la WSU, está llevando a cabo un estudio para encontrar la mejor forma de medir la...
