En la elaboración del vino, el proceso de guarda es una etapa fundamental para conseguir las características organolépticas deseadas, permitiéndole alcanzar su máximo potencial. Este proceso de reposo y maduración en barricas de madera puede extenderse por un periodo que va desde algunos meses hasta varios años. Mientras esto ocurre, existe pérdida de volumen producto de la evaporación del vino como consecuencia de las condiciones ambientales reinantes al interior de las bodegas, en cantidades que pueden alcanzar hasta el 5 o 6% de su contenido anualmente. Esto, si consideramos barricas con un volumen promedio de 225 litros, se traduciría en 13,5 litros de vino perdidos al año por concepto de guarda en cada una de las ellas. Si esto lo multiplicamos por el número de barricas que se encuentran en la bodega, el volumen perdido nos sorprenderá.