Una vez que el fruto es separado de la planta empieza la carrera contra el reloj. La meta es no solo llegar al mercado de destino sino hacerlo con un fruto que externa e internamente luzca apetecible al consumidor. Esta carrera, que se juega en el tramo final, es determinante para la fijación del precio y la posterior ganancia, pues de nada sirve tener un fruto excelente en el campo si no se cuenta con una postcosecha y cadena de frío adecuada. Sin embargo, muchas veces esta etapa es descuidada por el exportador, explica el especialista en postcosecha y cadena de frío, Dr. Luis Luchsinger.