Una serie de estudios muestran una evolución en los hábitos de consumo de alimentos tanto a nivel nacional como internacional. Se podría decir que estamos ante un nuevo tipo de consumidor que, además de comer más sano, está interesado en el consumo de productos más sustentables, que hayan sido producidos en condiciones de respeto y cuidado del medio ambiente, que sean económicamente asequibles, naturales y con la menor intervención.