La tan difundida gastronomía peruana puede seguir tomando posiciones en los mercados del mundo de la mano de los ajíes nativos. Para ello, Roberto Ugás, encargado del Proyecto Capsicum del Programa de Hortalizas de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) define dos caminos: El primero, la exportación de algunos ajíes frescos, como el amarillo o escabeche; por tratarse de ingredientes básicos en la elaboración de las recetas peruanas. El otro es subirse a la ola del comercio de las salsas picantes, de creciente aceptación entre consumidores de EE UU, Europa y Asia.