Identifican 5 variedades nativas de ajíes con buenas características para la gastronomía
Cinco variedades nativas de ajíes con componentes nutricionales y sensoriales ideales para la gastronomía han sido identificados por el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), mediante trabajos de investigación científica realizados a partir de 413 accesiones que se conservan en su banco de germoplasma, ubicado en la ciudad de Huaral.
Se trata de las accesiones denominadas Miscucho, Charapita, Dulce Rojo, Tomatito Rojo y Allucllo que, por su alto contenido de carotenoides (entre 173 y 235 mg) y capsaicina (entre 1,337.71 µg/g y 413.63 µg/g), reúnen niveles adecuados de olor, color, aroma y picor, convirtiéndolos en los favoritos de la gastronomía nacional y mundial.
La caracterización físico química nutricional y compuestos bioactivos demostró que...
