Previo al gran interés observado hoy en día en las papas nativas de colores para hojuelas o snacks, se pensaba que éstas concentraban muchos azúcares por crecer en los Andes y eso impediría su correcta fritura. Para romper ese mito, hace un par de décadas, Celfia Obregón, directora Ejecutiva del Cite Papa y Cultivos Andinos, recuerda que comenzó a freírlas sin mayor inconveniente. Con ello, demostró el poco interés en investigar, en ese entonces, lo rel...