La fermentación del cacao es esencial para el desarrollo del sabor y la acidez final de los granos de cacao. Sin embargo, las personas que se dedican a ello, muchas veces lo hacen de manera artesanal: con pala y cajones de madera lo que muchas veces perjudica a la pepa de cacao, fragmentándola y afectando el sabor de este producto. Con ello, su valor en el mercado disminuye.

Ante este problema, José Lazarte y Roberto Delgado,...