Durante la preparación de algunos alimentos como el pan, las galletas, las tostadas, la panela, el café y las papas a la francesa —ya sean horneadas o fritas a temperaturas superiores a 120 °C—, ocurre un proceso de degradación térmica, donde se producen sustancias químicas tóxicas como la acrilamida. Esta sustancia "se forma principalmente por la interacción de los azúcares reductores presentes en alimentos y un aminoácido llamado asparagina cuando se calientan. Una mayor...