La deshidratación de la fruta durante el proceso de poscosecha ha sido durante mucho tiempo un desafío para la industria frutícola, especialmente en fruta fresca de exportación, cuando se deben recorrer largas distancias hasta llegar al destino de comercialización. Este fenómeno puede llevar a una merma importante de la calidad de la fruta y tendrá más impacto en aquellos frutos de menor tamaño como berries, cerezas o uva de mesa. En arándanos, por ejemplo, la deshidratación se evi...