El ají escabeche, en fresco, y el panca, en no procesados, últimamente, tienen mayor demanda, tanto interna como externa, pues las colonias peruanas los requieren en Estados Unidos, España y Japón, para la sazón de sus comidas. Por ello, en el INIA están trabajando en aras de obtener variedades tolerantes a estrés térmico, hídrico y salino.