Central se inició con la idea de ser solo un restaurante pero su creador, Virgilio Martínez, quiso aproximar su cocina a la naturaleza del Perú, para que los clientes se puedan “comer el paisaje” y reflexionen respecto o lo que se llevan a la boca. Hoy, Central no podría funcionar sin Mater Iniciativa, un proyecto dirigido por su hermana, Malena, que implica viajes a los lugares más inhóspitos de la costa, sierra y selva peruana para descubrir ingredientes que luego aprenden a usar en la cocina. ¿Quizá en un futuro cercano se abra un departamento de Economía o Ciencias en Central? “Ese es el camino”, responde el denominado mejor chef del mundo.