El investigador Jhonatan Archila Rodríguez, del Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), señaló que la fermentación prolongada mejoraría la calidad del café.  En esa línea, destacó la técnica de apilado o tapado, que consiste en hacer una capa de grano de unos 30 cm y cubrirla con una tapa plástica. “El análisis general revela que el mecanismo de fermentación que obtuvo mayor puntaje en variables como los grados Brix y ca...